Le porte della città di Merano e il Bozner Tor 
Quando Merano divenne una città nel XIII secolo, i conti del Tirolo costruirono le mura della città con quattro porte originariamente. Oggi solo tre sono sopravvissute: il Bozner Tor, il Vinschger Tor e il Passeirer Tor. La quarta, l'Ultner Tor, è stata demolita nel XIX secolo durante le trasformazioni urbanistiche. Tutte le porte hanno una struttura a torre e sono orientate verso le valli e le città che hanno dato loro i nomi. In particolare il Bozner Tor è considerato molto bello con il suo tetto ripido e scosceso. Nella sua facciata sono stati inseriti i blasoni di Merano, del Tirolo e dell'Austria. Si trova al Sandplatz e conduce direttamente nel quartiere termale di Merano. È proprio qui che iniziò la storia del Ristorante Sigmund. 

Gli inizi negli anni '30 
Negli anni '30 Anna e August Sigmund, i nonni dei proprietari attuali, acquistarono la casa adiacente al Bozner Tor. All'epoca era utilizzata come macelleria. La famiglia trasformò l'edificio in una locanda e pose le basi per il Ristorante Sigmund, che ben presto divenne un punto di ritrovo molto popolare. Per decenni l'attività è stata gestita dalla famiglia, in seguito è stata affittata per alcuni anni, ma è sempre rimasta strettamente legata al nome Sigmund. 

Dall'attività familiare alla nuova generazione 
Dopo l'era Sigmund e Hölzl, il ristorante è passato alla famiglia Günther e Gertraud Steiner nel 2024, mantenendo la tradizione ma introducendo anche nuove idee.

La grande ristrutturazione del 2013 
Nel corso dei decenni, l'edificio storico, probabilmente costruito nel XIV secolo, ha subito gli effetti del tempo. Un'attività economica era quasi impossibile, quindi la famiglia ha deciso di procedere con una ristrutturazione completa. Sotto la direzione dell'architetto Wolfram Pardatscher, in stretta collaborazione con l'ufficio per la conservazione dei monumenti e il restauratore Stefan Wörz, la casa è stata ristrutturata nel 2013. Tutti gli aggiunte successive sono stati rimossi, gli elementi storici come mura in pietra, soffitti in legno, scale, finestre e porte sono stati conservati con cura.
La stanza al primo piano con affreschi e mobili degli anni '30 è stata restaurata in modo fedele all'originale.
La stanza del boia, la cui pavimentazione e arredamento sono stati acquistati da August Sigmund a Tscherms, ha riottenuto il suo aspetto originale.
Nel seminterrato sono state scoperte mura in pietra medievali e la cinta muraria cittadina menzionata nel 1304. Il torrente che scorre sotto la sala da pranzo è stato canalizzato in un contenitore in acciaio.
Sulla facciata sud è stato restaurato l'affresco della "Madonna nera" del 1741.
Sul retro, sotto strati di vernice vecchia, sono emerse una pittura a calce del XVII secolo, un'apertura gotica e due passaggi ad arco, che oggi sono stati dotati di vetri.
Una nuova scala interna collega ora tutti i piani. Nei piani superiori sono state create quattro camere per gli ospiti, due con terrazza e vista sulla città vecchia e sul Tappeinerweg. I due castagni secolari davanti alla casa, che non potevano più essere salvati, sono stati abbattuti e sostituiti con alberi giovani, alti sei metri. Dopo solo sei mesi di lavoro, il Ristorante Sigmund ha ricominciato a splendere in tutto il suo fascino – come una riuscita fusione di sostanza medievale e architettura moderna. 

Un luogo con storia e futuro 
Oggi il Ristorante Sigmund è una casa che unisce passato e presente: un edificio tradizionale al Bozner Tor, dove storia, ospitalità e piacere si incontrano in modo unico.